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银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，有“菌中之冠”的美称。银耳的营养价值非常的高，熬汤做粥都比较合适，那么我们去超市或者菜市场上买银耳的时候要怎么挑选优质的银耳呢？可以结合以下三点来挑选：
1.通常情况下，质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚一点，所以干银耳的块头也比较大一点，所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳，首先要看银耳的朵大不大，并且好的银耳一般韧性都比较好，所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳，看看它的韧性好不好。
2.对于优质的银耳，闻起来是有股清香味道的，因为银耳他长在树干上会带有树木的那股清香味儿，但是劣质的银耳，尤其是被硫磺熏过的银耳，闻起来会有一股刺鼻的味道。
3.我们在挑选银耳的时候，还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道，对舌头有很强的刺激，或者是有微微的辣味，这样的银耳我们一定不要购买。
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